Рецепт калиток

Чтобы приготовить тесто, берется один стакан простокваши, туда сыпется немного соли, заливается вода (тоже в небольшом количестве), и все это тщательно размешивается. Простокваша может быть заменена сметаной либо свежим молоком.

После этого добавляют муку (лучше всего подойдет ржаная), из этого изготавливается густое тесто. В случае отсутствия ржаной муки, в смесь можно добавить черный хлеб. Корочка убирается, а мягкая часть размачивается с помощью кефира, например, и все это как следует, отстаивается. Тесто следует месить до тех пор, пока его консистенция не станет такой, что оно не будет прилипать к рукам. Затем тесто должно постоять еще некоторое время, после чего оно формируется в колбаску, от которой отрезаются небольшие одинаковые части. Из каждой такой круглой части раскатывают лепешки (получаются они небольшие, примерно восемь сантиметров в диаметре). Сверху на них сыплют муки, а затем их укладывают друг на друга во избежание высыхания теста и образования корки.

Далее подходит время для сканцев. Они получаются из хорошо раскатанной лепешки. Толщина сканца всего один – полтора миллиметра, а диаметр достигает 36 сантиметров. Приготовленные сканцы таким же образом кладутся друг на друга, чтобы не дать им пересохнуть. На них сыпется немного муки, чтобы сканцы не слипались.

Наступает очередь для начинки. Она может быть самой разнообразной: картофельное пюре, моченая или вареная крупа, толокно. Для крупяной начинки хорошо подойдет пшенная или ячневая крупа. Ячневая крупа не отваривается, а как следует отмачивается в простокваше (лучше будет оставить ее на ночь). В простоквашу добавляется немного масла (лучше топленого). На следующий день она размокает, становится мягкой по консистенции и слегка кислит на вкус. Для того, чтобы готовые изделия не получились слишком кислыми, может добавляться пресное молоко. Калитки из ячневой муки имеют большой плюс в том, что они сохраняют свои вкусовые качества и после того, как остынут.

Пшенная крупа для приготовления калиток перед приготовлением хорошенько промывается, солится и отваривается в молоке. Для более мягкого вкуса в эту смесь добавляется сливочное масло. Должна получиться каша достаточно вязкая по консистенции. Начинкой для калиток может быть и рисовая каша, которую варят непременно на молоке. Для начинки калиток отлично подойдет и толокно. Для того, чтобы получилось вкусно, из него готовят густую смесь, добавив немного соленую свежую сметану либо простоквашу.

Если для начинки используется картофельное пюре, то оно непременно должно быть приготовлено из картофеля в «мундирах». Оно готовится таким образом:

Картофель промывается, отваривается прямо в кожуре; Еще не остывший картофель за короткое время очищается, мнется с помощью толкушки; В эту размятую картофельную массу добавляется разогретое молоко, соль по вкусу, сметана, сливочное масло, яичные желтки. Следите за тем, чтобы готовая масса не оказалась чересчур густой.

У тихвинских и олонецких вепсов и карелов особой популярностью пользуются творожные калитки.

В прежние времена, когда начинку для калиток хозяйка уже всю использовала, а сканцев еще оставалось большое количество, находили следующий выход. За короткое время изготавливали гарвб. Это есть не что иное, как смесь ячменной муки тонкого помола и молока, простокваши, либо сметаны. Приготовленная масса использовалась в качестве начинки сканца.

Сканцы защипываются с краев, либо их края загибаются. Далее их тщательно смазывают сметаной с добавлением небольшого количества соли, перемешанной с желтком сырого яйца. Полученное изделие выпекается в духовом шкафу в течение десяти – пятнадцати минут. Достают калитки после того, как они выпекутся. Еще горячими их, не жалея, смазывают маслом, желательно сливочным.

Калитки выпекались хозяйками в праздники, а также в последний день недели – воскресенье. Подавали их к ухе, молоку, супу.

Интересно, что калитки карельские никогда не были блюдом на поминальном столе. Скорее всего, это связано с тем, что картофель появился в Карелии достаточно недавно.

В настоящее время калитки не утратили свою популярность в этих местах. Они распространены повсеместно и полюбились не только женской половине карелов, но и других народов. Наверное самые популярные это калитки с картошкой.

Рецепт калиток с картофельной начинкой: Картофель Сливочное масло Кефир Пшеничная мука Ржаная мука Соль по вкусу Процесс приготовления картофельных калиток:

калитки

  1. Замешиваем тесто на 50 калиток.

Для этого берем:

  • 1 килограмм ржаной муки
  • 200 грамм пшеничной муки
  • 2 пачки кефира
  • 1 пачку сливочного масла
  • соль.

В миску высыпаем ржаную и пшеничную муку, вливаем кефир, растопленное сливочное масло и замешиваем. Тесто должно получ!иться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Тесто раскатываем в колбаску, колбаску разрезаем на кусочки и катаем шарики.

сканцы для калиток

  1. Из шариков раскатываем сканцы диаметром 15см, присыпая каждый мукой, чтобы не слиплись, складываем стопкой.

калитки

  1. Теперь приготовим начинку из картофельного пюре.Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, растолоч, добавить горячее молоко и сливочное масло. Начинка готова.

калитки

  1. На сканец выкладываем начинку, смазываем сметаной, смешанной с сырым желтком, защипываем или загибаем края, и выпекаем в духовке 15-20 минут.

калитки

  1. После того, как калитки вынули из духовки, обильно смазать растопленным сливочным маслом и дать им немного остыть.

калитки

  1. Есть калитки можно с ухой, супом, молоком.

Вот такой рецепт традиционных калиток вы можете без особого труда приготовить своими силами и угостить родных и близких.

Приятного аппетита!